Chef à domicile dans le Pays Basque
L’organisation de votre prestation à la maison
Éric, votre chef à Urt 64 situé à 20 km de la côte, vous propose ses services de chef à domicile.
Selon votre choix, le chef vous concocte le repas dans votre cuisine. Que ce soit en famille, entre amis ou pour une réunion de travail, laissez- vous séduire par cette prestation sur mesure et au domicile.
Pendant que le chef prépare votre repas, prenez le temps de recevoir et de profiter de vos convives ou de continuer votre réunion : tout sera prêt à temps pour vous régaler et régaler vos invités ! Quelques préparations de bases sont réalisées par ses soins à l'avance.
Le service à l'assiette sera assuré par le chef qui pourra alors partager avec vous l'élaboration du menu et vous révéler ses petits secrets.
Les menus proposés ne sont pas fixes, le chef Eric Moulian à bien d'autres menus à vous proposer en fonction de vos gouts et de votre budget.
Le service de votre chef s’achève après le service du dessert.
Pas d'inquiétude, votre cuisine sera rangée et nettoyée avant son départ !
Un acompte de 30 % vous sera demandé à la réservation de votre prestation.
En cas d'annulation dans les 72 heures avant la prestation, l'acompte sera encaissé.
Douceur en Quatre Temps
Menu à 65 €
A partir de 5 personnes
Menu à 60 € /personne
PREMIER TEMPS
Wrap de houmous truffé et Serrano.
Wrap de Bleu des Basques et Noix.
DEUXIEME TEMPS
Crumble au Sésame, Noix de Saint Jacques et Crevettes, petits Légumes au Gingembre.
TROISIEME TEMPS
Lotte rôtie et Poire, Sauce Aigre Douce, Ecrasé de Pomme de Terre au Lait de Coco.
QUATRIEME TEMPS
Tatin d'Ananas au Citron Vert et Fruits Secs, Verrine de Crème de Mascarpone à la Vanille de Madagascar.
Entre Terre et Mer du Pays Basque
Menu à 65 €
A partir de 5 personnes
Menu à 60 € /personne
AMUSE-BOUCHES
La surprise en duo Terre/ Mer.
ENTRÉE
Croustillant en filo de mozarella et brebis, chipirons poêlés au thym et piment d'Espelette, jus caramelisé à la cerise noire
PLAT
Filet de bar et magret fumé, Coques à l'encre, riz sauvage et courgettes jaunes , sauce Aurore
DESSERT
Tartelette sablée à la cerise noire et chocolat noir, siphon façon "chantilly" aux zestes de citron
Harmonie Gourmande et Accord de Vins
Menu à 105 €
A partir de 5 personnes
Menu à 100 € /personne
AMUSE-BOUCHES
La surprise du moment.
ENTRÉE
6 huitres chaudes n° 2 gratinées au champagne accompagnées de fondue de poireau et oeufs de truite.
Ou
Chausson croutillant de foie gras de canard et magret fumé, gelée au porto et piment d'Espelette , compotée d'oignons rouges.
PLAT
Homard entier rôti, sauce au Jurançon , pulpe de pommes de terre à l'estragon et huile de truffe.
Ou
Magret de canard rôti, sauce aux morilles , pommes de terre et topinambour.
DESSERT
Financier aux fruits de saison, crème légère citronnée, verrine de liqueur de cerises noires.
Ou
Parfait glacé à la gousse de vanille de Madagascar et à l'Izarra verte, coulis de mangue et copeaux de chocolat noir.
Accord Végétarien
Menu à 60 €
A partir de 5 personnes
Menu à 55 € /personne
AMUSE-BOUCHES
La surprise du moment.
ENTRÉE
Aumônière de tofu fumé, fondue de poireaux au bleu des Basque et coriandre, coulis de tomates aux pavots.
Ou
Velouté de choux fleur et son oeuf poché, pop corn aux marrons concassés.
PLAT
Raviolis de légumes de saison, sauce au Crémant de Bourgogne.
Ou
Tartare de légumes de saison aux oeufs de caille, tuile d'emmental au cumin.
DESSERT
Tarte fine aux mandarines et caramel beurre salé.
Ou
Pomme cuite au four, financier à la pistache, sauce tiède au chocolat.
Tendance Terre - Mer
Menu à 75 €
A partir de 5 personnes
Menu à 70 € /personne
AMUSE-BOUCHES
La surprise du moment.
ENTRÉE
Gambas en papillons poêlées au curcuma, Espuma au chorizo doux, roquette au vinaigre balsamique.
Ou
Chausson croustillant de foie gras de canard, chutney aux noix.
PLAT
Filet de truite et ventréche, polenta tomatée, arlequin de légumes, sauce Aurore.
Ou
Duo de noix de St Jacques et suprême de volaille, bisque de langoustine, riz sauvage.
DESSERT
Eclair aux noisettes, mousse aux deux chocolats et dattes.
Ou
Ile flottante, crème anglaise à la pistache, sablé breton et caramel beurre salé.
Les Saveurs du Pays Basque
Menu à 60 €
A partir de 5 personnes
Menu à 55 € /personne
AMUSE-BOUCHES
La surprise du moment.
ENTRÉE
Carpaccio de magret fumé, crème au bleu des basques, gelée de piments d'Espelette, mesclun au vinaigre de cerise.
Ou
Aumoniere de fromage de brebis aux marrons, mâche au vinaigre balsamique.
PLAT
Côte de veau poêlée et ventrêche, grenailles et piquillos confits, sauce au Jurançon.
Ou
Chipirons cuisinés à la basquaise, Riz basmati à l'encre.
DESSERT
Baba à l'Izarra, poire pochée , crème anglaise à la gousse de vanille.
Ou
Gâteau à la crème et cerise destructuré ''à ma façon''.